El Segundo Foro Nacional de Sotoles Campesinos se realizará del 18 al 20 de septiembre en Huerto Roma Verde, en Ciudad de México. La agenda reunirá a productores de Chihuahua, Coahuila y Durango con público interesado en conocer el destilado y sus procesos. La entrada se anuncia libre con registro previo; las catas guiadas tienen costo y cupo limitado, una diferencia importante para organizar el plan y el gasto.
La sede está en Calle Jalapa 234. La ficha del evento la identifica como Roma Norte, mientras que la dirección geográfica de Huerto Roma Verde aparece en Roma Sur; para evitar confusiones, conviene buscar el nombre del espacio y confirmar la ruta antes de salir. La actividad está programada desde las 13:00 horas cada día, con distintos horarios de cierre.
El sotol es un destilado del norte de México elaborado a partir de plantas del género Dasylirion, que crecen en Chihuahua, Coahuila y Durango. La Secretaría de Agricultura señala que el producto obtuvo denominación de origen en 2002. El vínculo territorial distingue a esta bebida de otros destilados elaborados con agave y pone el foco en las comunidades y productores de la región.
La descripción oficial de Agricultura resume un proceso tradicional: recolectar y deshojar las plantas, cocinar las cabezas, macerarlas, fermentarlas y destilar el líquido. No todos los productores trabajan igual ni la agenda del encuentro detalla cada método, pero esa secuencia ayuda a entender por qué el foro combina degustaciones con conversaciones sobre origen, elaboración y cultura.
El viernes 18 abrirán los stands a las 13:00 horas; después están previstas sesiones sobre aprovechamiento sostenible del sotol, mercado de destilados mexicanos y patrimonio sotolero, además de una proyección documental. El sábado y el domingo incluyen charlas sobre cata, herramientas tecnológicas para proteger destilados tradicionales y organización económica de productores, según el programa publicado por la organización.
Las catas guiadas son actividades aparte de la programación abierta: duran aproximadamente 35 a 40 minutos, tienen plazas limitadas y costo. La organización indica que el acceso se realiza por orden de llegada al salón de catas, 15 minutos antes de cada sesión. El precio no aparece en la información consultada, así que es mejor confirmarlo directamente y no calcularlo con tarifas de otros eventos.
Para asistir, el paso práctico es completar el registro previo y revisar el programa del día elegido. Quien solo quiera conocer a los productores puede recorrer los stands; quien planee catar debe comprobar horarios, cupo y costo. Al tratarse de bebidas alcohólicas, también conviene dejar resuelto el regreso y evitar conducir después de consumir.
El encuentro ofrece una oportunidad de escuchar directamente a vinateros y productores, pero no publica un padrón completo de participantes ni una estimación de asistentes. Por eso, las cifras sobre el alcance del foro deben limitarse a lo que informa la organización. La variedad de charlas sí muestra que la conversación no se reduce a probar una bebida: incluye sostenibilidad, mercado y patrimonio.
Tres estados productores, tres días de actividades y una sede en la capital: el mapa del sotol llegará a una mesa común este fin de semana. La entrada libre requiere registro, y las catas tienen condiciones distintas. Antes de emprender el viaje, revisa los avisos del organizador; ¿te atrae más conocer el proceso o probar las distintas expresiones del destilado?